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西条柿&種なし柿
前回に引き続いてまたまた柿のお話です。まもなく出荷の最盛期を迎え、すでにスーパーなどの店頭でもたくさん売られています。

柿はカキノキ科に属し、原産は中国であるとも日本や朝鮮半島であるともいわれていてハッキリしないようですが、渋のない甘柿は日本固有の品種だそうです。

西条柿・種なし柿

写真の柿は、手前から島根産の西条柿、和歌山産の種なし柿です。どちらも渋柿で、炭酸ガスなどを使った脱渋(だつじゅう)と呼ばれる工程を経て出荷されます。

ちなみに柿の渋みは緑茶やワインなどの渋み成分でもあるタンニンという物質によるもの。甘柿にもタンニンが含まれていますが、渋く感じないのは不水溶性タンニンのためです。渋柿のタンニンは水溶性のため、唾液に溶けて渋みを感じます。ところが脱渋処理を行ったり干し柿にすると、水溶性タンニンが不水溶性に変化して渋みを感じなくなるのです。

柿はこのほかにもビタミンCやカリウム、食物繊維やカロテンなどが豊富に含まれる健康食品です。積極的に摂りたい果物のひとつですね。

ただし柿に限らず果物全般に言えることですが、ほとんどのものが体内で脂肪に変わりやすい果糖を多く含んでいて高カロリーなので、病気などでカロリーを控えなければならない方の場合は食べ過ぎないよう注意が必要です。
| 野菜・果物 | 10:54 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
コメント
柿が店頭に並び始めたのですね!
私も先週柿をもらったのですが、縦に長い柿で種類が良くわかりません。あまり私は食べないからよくわかりませんが店頭に並ぶ柿って渋柿なの?知らなかった・・・。
| フリーバード | 2006/10/23 9:02 PM |
どっちかっていうと渋柿の方が種類が多いからでしょうね。もちろん甘柿もちゃんと時期になったら出てきますよ(^^)

ただ一般には脱渋がすんだ渋柿の方が、甘柿よりも甘さで勝るといわれているので人気があるのでしょう。

おそらく甘柿だとは思いますが、もしも頂き物の柿に渋が残っていたら(あるいはホントに渋柿であったなら)焼酎などアルコール度数の高い酒を少し入れたビニール袋に柿もいっしょに入れ、密封しておくと数日で渋が抜けますよ。わざわざ干し柿にするまでもなく食べることができます。
| いもむし | 2006/10/24 7:51 AM |
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